Viande, saucisses et compagnie

Marché Richelieu d'Entrelacs Photo: Heinz Koch

Si un jour vous voulez cuisiner une bonne choucroute garnie à l'alsacienne plutôt que d'acheter une très bonne tourtière préparée par Luce Riopel du Marché Richelieu d'Entrelacs - simplement pour varier le menu, ne nous méprenons pas! -, présentez-vous alors à son frère Laurier au comptoir de viande.

Il a toujours quelques boîtes de choucroute dans le frigo juste à côté de ses saucisses maison.

Et croyez-le, ces dernières sont aussi bonnes que les saucissons de Strassbourg qui constituent l'un des ingrédients-clés de ce mets bien connu internationalement.

De plus, Laurier aura pour vous, sinon il les préparera, tous les autres ingrédients nécessaires à la réussite d'une choucroute garnie.

Mais n'oubliez pas d'acheter un riesling (vin blanc sec d'Alsace), car un vin rouge ne convient pas à ce plat.

Où l'acheter? Au Richelieu ...bien sûr!
Et ce, même pendant une grève de la SAQ, comme cet hiver.

Et si vous préférez la bière, c'est tout indiqué aussi.

En effet, l'adaptation allemande de ce mets, appeléSchlachtplatte, est servi avec de la bière ou, à Francfort sur Main, avec du cidre.

Tout est là! Photo: Heinz Koch

Recette de choucroute garnie

Ingrédients

1 1/2 lb d'épaule de porc légèrement salée et désossée, coupée en cubes de un pouce
2 lb de choucroute  
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 feuille de laurier
4 clous de girofle
1 c. à thé de baies de genièvre
1 c. à ta. de grains de poivre blanc et noir mélangés
3 oz de lard
1 oignon haché finement
2 t. de vin Riesling
1 t. de bouillon de poulet
1 lb de bacon
1 lb de poitrine de porc frais
1 kolbasa fumé (saucisse polonaise)
6 saucisses de Francfort
1 1/2 lb de pommes de terre

Préparation

Faire mijoter l'épaule de porc dans l'eau pendant 5 minuters, puis la refroidir sous l'eau froide et l'égoutter.

Mettre l'ail, le laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre dans un coton à fromage et ficeler.

Faire fondre le lard dans une casserole de 6 pintes et faire revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter la choucroute et cuire pendant 5 minutes.

Verser à la préparation le vin et le bouillon, bien mélanger.

La cathédrale de Strassbourg en Alsace

Mettre l'épaule de porc et le bouquet garni au milieu de la choucroute et cuire à basse température pendant 1 1/2 h.

Y enfouir aussi le bacon et la poitrine de porc frais et cuire pendant une heure supplémentaire.
Piquer la colbasa avec une fourchette pour l'empêcher de fendre pendant la cuisson. La faire bouillir pendant 1 minute et la laisser dans l'eau chaude jusqu'à la dernière étape.

Pendant ce temps, peler, laver et cuire les pommes de terre.

Finalement, ajouter la colbasa et les saucisses de Francfort à la préparation, cuire 10 minutes et servir.

Bon appétit!

Choucroute garne à l' alsacienne

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Éditeur : Heinz Koch

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